Владимир Путин призвал рестораторов создать российскую замену западному фастфуду Поскольку наше общество начало активную подготовку к жизни в режиме «осажденная крепость», то самое время обратить внимание на засилье западного застолья. А то, действительно, как-то непоследовательно получается — они нам санкции, а мы им деньги несем. Ведь в крупных городах (особенно в западной части России) теперь куда ни плюнь, обязательно попадешь если не в McDonald's, то в Burger King или, на худой конец, в какой-нибудь Starbuck's. Но поскольку пить и есть по-быстрому все равно где-то нужно, то приходится думать, чем все это засилье заменить. Вот и президент Владимир Путин намедни на заседании Совета законодателей в Петрозаводске высказался в таком духе, что нужно развивать отечественные сети быстрой еды, которые уделают этот самый «Макдоналдс» естественным — рыночным, так сказать, — образом. И тут же подсказал предпринимателям несколько конкретных идей: «У нас вкусная кухня, и она такая разнообразная: на Северном Кавказе, в Поволжье. Чак-чак — это вкусно, беляши вкусные татарские, русская кухня. Калитки замечательные в Карелии». В общем, с выбором блюд для замены «Бигмака» в России проблемы нет; главное, по мнению президента, — сделать так, чтобы было «внешне как домашнее, а сделано на принципах промышленного производства». Собственно, ничего такого уж революционного в создании национальных сетей быстрой еды нет. Они (такие сети) уже существуют во многих странах и нередко оказываются вполне конкурентными. Причем даже в том случае, когда они просто копируют американские форматы один в один, как, например, французско-бельгийские бургерные Quick. Но менять одно шило на другое, конечно, как-то глупо, куда интересней найти всему этому «американскому фастфуду» действительно конкурентную замену. Здесь может быть интересен опыт Китая, в котором собственные национальные сети быстрой еды активно развиваются, и никакой «Макдональдс» им не мешает. В Пекине, например, куда бы вы ни пошли, обязательно наткнетесь либо на «Господина Ли» (Mr Lee или Li Xiansheng), либо на «Кунг-фу», либо на «Сябу-сябу» (Xiabu-xiabu), и везде вас будет ждать самая что ни на есть китайская (на худой конец, японская) еда — все эти супы с лапшой, рис с овощами и мясом, салаты и т.д. Устроено все довольно технологично, причем технологичность эта основана на местных традициях. Лапшу просто зальют бульоном, а «весенние роллы» при вас бросят в кипящее масло на минуту-другую, как это было в здешних закусочных сотни лет назад. В России попытка «дать бой «Макдоналдсу» уже предпринималась. В 90-х в Москве при активной поддержке тогдашнего мэра Юрия Лужкова пытались развивать сеть «Русское бистро», где главным блюдом были пирожки. Точкам этой сети давали из городских фондов хорошие места с грошовой арендой, напирая на патриотизм. Потом, правда, выяснилось, что господин Лужков с супругой предусмотрительно запатентовали продававшиеся в «Русском бистро» кулебяки и расстегаи (получая отчисления с каждого пирожка). Да и сама сеть, превратившись в какой-то гибрид подразделения мэрии и частной лавочки, погрязла во внутренних конфликтах и в итоге сошла на нет. Между тем, единственный формат, который реально уже конкурирует с западным фастфудом, — это обычная «советская» столовая. Точнее, ее улучшенный и дополненный современный вариант, ярким примером которого является наша родная «Вилка-Ложка». В такой столовой, если вдуматься, прекрасно реализован даже модульный принцип формирования блюда, который лежит в основе фастфуда (все разнообразие бургеров, пицц или сэндвичей собирается из ограниченного набора ингредиентов). Борщ, биточки по-селянски с картофельным пюре и компот — вот наше отечественное «комбо». Слово «комбо», впрочем, тоже надо бы чем-то заменить.
