Грубо говоря делаю много того чего нельзя делать и во всем этом моим помощником является IPad!!! Меняю уже третий ( паранойю) в чем суть вопроса ? можно ли сделать работу на нем полностью безопасной ? И как ? Или с чего начать читать?
Купить себе планшет на Андроиде, советую Nexus 7 или 10, поставить относительно безопасную сборку и радоваться.
Яблоко точно паливо, лучше андроид с чипе MTK и сделать из него более-менее безопасный смарт со сменный imei и mac адресом.
, и что же Вас улыбнуло? Не бывает безопасных сборок, ни одной. Если сборка лишена проприетарных компонентов и чисто open source, то в самом телефоне/планшете может быть закладка от вендора. Я бы советовал CyanogenMod+Privacy Guard+Тоr. От целенаправленной слежки не избавит, но для обычных противозаконных действий вполне подойдет.